Ну так вот, нынче щавель можно купить круглый год, чем и пользуюсь, и варю зеленый борщ.
Делаю это так:
Вначале бульон - для чего мясо, куда воткнута парочка гвоздиков гвоздики, и всунута пара зубчиков чищенного чеснока - опускаю в сильно закипевшую воду в кастрюле, сразу добавляю соль и лавровый лист, и оставляю томиться на медленном огне час. Сваренное таким образом мясо очень вкусное и душистое - нет, совсем не пахнет гвоздикой и чесноком, они служат тому, чтобы вызволить из мяса его собственный вкус, теряя при этом свой.
Пока варится мясо, подготавливаю ингредиенты: чищу и нарезаю картошечку - лучше всего не быстроразваривающийся картофель.
Опускаю в бульон.
На хорошем растительном масле делаю зажарочку с луком и томатом - можно свежие помидоры в блендере смолоть.
Лишняя влага должна испариться в процессе зажаривания, оставив в сотейнике ярко-красную субстанцию с вкраплении томленого лука.
А пока все это жарится - нарезаю щавель, стремительно темнеющий на срезах от кислоты - щавель нежный, хрусткий, кисленький как недозрелые яблоки в детстве.
В бульон со сварившейся тем временем картошкой отправляется щавель, и сразу следом алая зажарка.
А вот яйца для зеленого борща я не варю, а взбиваю сырыми и вливаю сразу, как закипит щавель, и тогда его зеленые ленточки смешиваются с нитями свернувшегося белка, образуя нежные такие сгусточки-суфле.
Сливочное облачко сметаны в тарелке с борщом - непременно. И остывает быстрее, и вкус насыщенней и мягче.
Ну и приятного аппетита что ли)
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →